Pecorino gran riserva oltre i 24 mesi.
Formaggio con pasta di colore giallo ocra, compatta con evidenti cristalli di proteine del latte. Sapore robusto, deciso, perfettamente equilibrato, sapido con nota piccante.
Si abbina bene con frutta secca, mostarda, confettura di bergamotto e vini rossi strutturati.
